Sur une Dacquoise et avec une mousse au mascarpone

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Pour la dacquoise:

50g de sucre semoule

mélanger avec 3 blancs d'oeufs battus en neige bien ferme

ajouter 85 gr de poudre d'amande et

85 gr de sucre glace

puis 30 gr de farine

Etaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou comme moi mettre dans un moule silicone

TH 150° 25 Minutes démouler sur le plat de service

Découper une bande de 6 cms dans du rhodoïd pour faire tout le tour de la dacquoise

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puis poser des 1/2 fraises sur les parois

Pour la mousse de mascarpone :
- 250g de mascarpone
- 60g de sucre
- 3 oeufs
- 2 feuilles de gélatine

 Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Chauffer une petite quantité d'eau. Essorer la gélatine  et faites-la fondre dans l'eau chaude.
L'ajouter en fouettant dans le mascarpone.

Incorporer les blancs délicatement à l'aide d'une spatule.

Etaler la moitiè de la preparation sur le fond mettre des fraises et couvrir avec le reste de la préparation

Faire prendre 4 heures au frigo et décorer avant de servir

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